大阪府忠岡町の特産品紹介サイト

豚バラ肉を1cmの厚さに切る。

大根・人参は皮をむき、乱切りにする。

ブロッコリーは小房分、色よく茹でておく。

土生姜はうす切りにする。

フライ鍋に油を入れ、１の豚バラ肉の両面に焼き色をつけ、 皿に取り出す。

次に２と４を加えて炒め、水を加え５を戻し、ひと煮立ちすればアクを取り、
［A］を入れて柔らかくなるまで煮る。その後、赤だしみそを入れて照りよく仕上げる。

皿に６を盛り、３をちらす。七味唐辛子を振る。

焼穴子は小口より1cmに切る。

はんぺんは1cm角、えのきは小口より1cmに切る。

卵白は軽くほぐし、大根おろし・塩小さじ1・みりん小さじ1で味付けし、１と２を入れて混ぜ、容器に等分し、強火の蒸し器で10分蒸す。
（電子レンジの場合、１個で１分30秒加熱すること。）

［A］を鍋に入れ煮立て、吸い物より少し濃いめの味付けし、片栗粉で濃度をつけ、3にかける。
皿に1つずつ取り出し、みつ葉小口切りとわさびを添え、ふたをする。

かぶは皮をむき2cm角に切り、人参は1cm角に切る。
鍋に水と共に入れ、茹でる。

はんぺんは2cm角に切る。

鍋にだしを入れ１と２を入れ煮る。［A］で味付けし、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、溶きほぐした卵を流しこむ。

器に３を盛り、かぶの葉と柚子の千切りを天盛りにする。

白菜は縦半分に切り、2～3cmの短冊切りにする。チャック付き透明袋に入れて電子レンジで3～4分加熱する。その後、袋ごとよく揉みます。

きゅうりは板ずりし、水で洗って小口より薄切りにする。

明太子をスプーンで取り、［A］をボールに入れ、１と２を軽く絞り、加えて和える。

器に盛り付け、レモンの皮を千切りし、天盛りする。