大阪府忠岡町の特産品紹介サイト

きのこは、石づきを切り落とし、手でほぐす。

春菊は、下5cmくらいを切り落とし、豆腐は3cm角に切る。

鍋に[A]を煮立て、豚肉を入れる。

次に、豆腐・きのこを入れ、ひと煮立ちすれば春菊を入れ、さっと煮る。
（煮すぎないように注意）
器に3を取り、柚子こしょうを添える。

タコを小口より薄切りにし、春菊は根元3cmの長さに切る

玉ねぎは薄切り、青ねぎは小口切り、人参は千切りにする。

ボールに1・2・[A]を入れて混ぜる。

フライパン（もしくはホットプレート）に油をしき、3の1/4を広げ、
片面がきつね色になればひっくり返し、両面をしっかりと焼く。

食べやすく切り皿に盛りつけ、[B]を小皿に入れ添える。

しいたけのかさはそのまま残し、石づきを切り落とし、軸をみじん切りにし、
玉ねぎもみじん切りにする。（又は、フードプロセッサーで撹拌でもOK!）

ボールに[A]を入れ、1を加えて混ぜる。

しいたけのかさの裏に2をのせ、スライスチーズ（1/4にカット）と
パセリをのせて、オーブン200℃で5～8分焼く。

※オーブントースターの場合は、焦げすぎないように上下にアルミホイルで
  遮熱板を作り焼きましょう。

春菊は、葉先3cmの長さに切る。

トマトは1cm角に切る。

ボールに[A]を入れ、湯通ししたじゃこを入れ、1・2を入れよく混ぜる。

器に3を盛り、コーンを天盛りにする。

調理後の野菜くず（きのこの軸や、春菊のひげ、生姜など）や
出汁を取った後の昆布・かつおぶしをフードプロセッサーで撹拌する。

砂糖・醤油・お酢・みりん・お酒・ポン酢をお好みの量を入れ味付けする。