葉ごぼう・ワタリガニ

甲羅を使ったワタリガニと山芋のグラタン風

甲羅を使ったワタリガニと山芋のグラタン風

材料

ワタリガニ(ゆでたもの) 4匹
山芋 150g
生シイタケ 3枚
  A  マヨネーズ 大さじ2杯
  A  卵 1個
  A  片栗粉 大さじ2杯
  A  塩コショウ 少々
粉チーズ 大さじ2杯
パン粉 大さじ2杯
パセリ 少々
片栗粉(甲羅にまぶす用) 少々

作り方

  1. 山芋は皮をむき半量はおろし、残りはシイタケと共に粗刻みにする。
  2. ボールに1とA、カニの身を加えて混ぜる。
  3. 甲羅の水分をペーパーで拭き取り、片栗粉を薄く振り込み2を入れる。
  4. パン粉と粉チーズをふりかけ、オーブンまたはグリルで10~13分焼く。
  5. パセリを振りかけてできあがり。

ワタリガニご飯

ワタリガニご飯

材料

ワタリガニ(茹でたもの) 2匹
3カップ
3.5カップ
カニミソ 大さじ2杯
干ししいたけ(戻したもの) 3枚
  A  淡口 大さじ1杯
  A  塩 小さじ1杯
  A  酒 大さじ2杯
みつば 1/2把
柚子 少々

作り方

  1. 釜に洗った米・水・カニミソを入れておく。干ししいたけのあらみじん切りとAを加え火にかける。
  2. 沸騰したらカニの身を入れて炊きあげる。
  3. 10分ほど蒸らす。
  4. みつばの小口切りを加え、器に盛り付ける。
  5. ゆず皮の千切りを天盛りにしてできあがり。

青菜のカニあんかけ

青菜のカニあんかけ

材料

青菜(ほうれん草・青梗菜) 400g
塩・油 少々
ワタリガニ(茹でたもの) 120g
  A  白ネギ5cm 小口切り
  A  土生姜千切り 10g
  B  スープ 1カップ
  B  塩 小さじ1/3杯
  B  酒 大さじ1杯
片栗粉 大さじ1杯
水(片栗粉をとく用) 大さじ1杯
1個

作り方

  1. 青菜は4~5cmに切り、鍋に湯を沸かし、塩・油を入れて湯通しする。
  2. 鍋に油を入れてAを加えて香りを出し、Bを加えてカニを入れる。
  3. 片栗粉を水で溶いて2に入れとろみを付ける。
  4. 卵を糸状に流し込む。
  5. 更に1を入れ、4でできたあんをかけてできあがり。